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Cuisson basse température

Lexique

développement bactérien

Certains facteurs favorisent la multiplication des bactéries. En général, ces dernières se reproduisent facilement dans les aliments à risque, c’est-à-dire des aliments chauds, humides, riches en protéines et peu acides. Ces aliments représentent un milieu très favorable au développement bactérien.