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Question-Réponse

cuisson basse température



Doit-on mettre sa viande dans un sachet de cuisson, ou peut-on mettre directement la viande dans un plat et mettre au four à basse température (dans mon livre de cuisine Scholtès on donne des recettes avec un sachet de cuisson sous vide)

Bonjour,

On peut très bien mettre la viande directement dans un plat de cuisson de préférence en matière réfractaire c’est-à-dire en porcelaine ou en grès. Cela n’altère en rien la qualité de la cuisson.