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Cuisson basse température

Question-Réponse

La technique de cuisson à basse température d'une viande



À quoi consiste la technique de cuisson à basse température d’une viande ?

La technique de cuisson à basse température consiste en général à saisir la viande à une température relativement élevée et à terminer sa cuisson lentement au four chauffé à 80 °C. En fait, cette technique de cuisson permet d’obtenir une viande plus tendre et plus juteuse qu’avec les autres méthodes. Pour cela, dès que la température à c½ur souhaitée est atteinte, la viande peut être maintenue au chaud dans un four à 60 °C, sans avoir perdu sa qualité, jusqu’à 1 heure pour les gros morceaux et à peu près 30 minutes pour les petits.