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Cuisson basse température

Question-Réponse

Les avantages d’une cuisson à basse température



Quels sont les avantages d’une cuisson à basse température ?

Tout d’abord, les avantages procurés par une cuisson à basse température sont gastronomiques et économiques. Par exemple, un morceau de viande cuit à basse température se contracte peu et perd un minimum de masse. Si au départ il pèse 300g, il ne reste plus que 200 g après l’avoir fait griller ou même bouillir. Or cuit à basse température, le morceau de viande pèse encore 280g. En plus de cela, un bas morceau comme un collier de b½uf cuit longuement à moins de 100°C devient aussi savoureux qu’un steak sans aucune surveillance.