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Cuisson basse température

Question-Réponse

A propos des avantages des aliments lors d'une cuisson à basse température



Est-ce que les aliments présentent-ils tous les mêmes avantages lors d’une cuisson à basse température ?

Non, les aliments cuits à basse température ne présentent pas tous les mêmes avantages. Par exemple, la cuisson à basse température d’une viande qui donne les meilleurs résultats, plus tendre et plus juteuse. Pour les volailles (leur goût se révèle légèrement plus fade), les poissons (leur chair peut se défaire) et les ½ufs, l’intérêt d’une basse température longue est moindre.