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Question-Réponse

cuisson lente viande Rump steak de boeuf



Puis -je cuire la viande cuisson lente un jour à l'avance et faire réchauffer ? Combien de temps de cuisson à 60 degrés par kg de viande ? Est-ce différent pour chaque viande? Merci pour votre réponse

En effet, vous pouvez effectuer la cuisson à basse température un jour à l'avance mais pour une meilleure qualité de la viande ce n'est pas conseillé. La cuisson à basse température est d'environ 2 heures selon l’à point de cuisson désiré
(Sonde à c½ur : 45°C= bleu/ 50°C= saignant/ 55 °C = à point/ Dès 60°C: bien cuit). En effet la cuisson à basse température peut être différente selon le type de viande.