Cuisson à 55°C : quid des résistances des germes pathogènes
Même en faisant l'hypothèse d'une cuisson de plus de 6 heures, la microbiologie nous enseigne que nombre de germes pathogènes survivront bien au-delà, ayant de plus tout loisir d'adapter leur enveloppe pour résister à la chaleur (comme le font par exemple les bacilles lactiques si on chauffe le lait trop lentement). Une réponse sur le mode "jamais rencontré de problème" ne saurait servir d'argument. Merci pour votre éclairage.
La résistance dépend du type de bactérie. Les germes pathogènes pour les viandes par exemple sont détruits avec une température de 70°C pendant au moins 3minutes. A une température plus basse, les bactéries sont en bactériostase (c