basse temperature
Comment cuire les poireaux?
Pour cuire les légumes riches en eau comme le poireau à basse température le temps de cuisson est de 20 à 50 minutes après la montée en température. Le départ se fait à froid et le récipient doit être rempli aux ¾ de légumes. Mettre à petit feu jusqu’à ce que le thermomètre indique 60°C, puis couper la source de chaleur et laisser cuire le temps requis par les aliments. Il faut couper les poireaux le plus finement possible.