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Cuisson basse température

Question-Réponse

cuisson à basse température



J'aurais aimé savoir ce qui arrive aux microorganismes tel que l’ E-coli qui ne meurt qu'au-dessus de 70°.Et là je ne parle pas d’autres micro-organismes!!

Bonjour,
La température minimale mise en ½uvre en cuisson basse température est de 65 °C. Sachant que la zone critique de prolifération microbienne se situe entre 5°C et 60°C, les risques sont écartés.