cuisson à basse température
J'aurais aimé savoir ce qui arrive aux microorganismes tel que l’ E-coli qui ne meurt qu'au-dessus de 70°.Et là je ne parle pas d’autres micro-organismes!!
Bonjour,
La température minimale mise en ½uvre en cuisson basse température est de 65 °C. Sachant que la zone critique de prolifération microbienne se situe entre 5°C et 60°C, les risques sont écartés.